Deskripsi pekerjaan
Matoa Group, yang menaungi unit bisnis seperti OPIUCI Bar, Braci, Tanatap Heritage, dan RICI, mencari seorang Chef de Cuisine untuk memimpin operasional dapur. Posisi ini bertanggung jawab penuh atas manajemen kuliner, mulai dari pengembangan menu hingga pengawasan kualitas. Anda akan berperan dalam memastikan standar resep, mengelola biaya pokok penjualan (COGS), serta melakukan pelatihan bagi staf dapur. Selain itu, Anda akan berkolaborasi dengan departemen lain dan menangani keluhan pelanggan terkait modifikasi resep atau kualitas hidangan.
Tanggung jawab: Bertanggung jawab atas rekayasa dan optimalisasi menu; Mengawasi kontrol dan standarisasi resep; Mengelola perhitungan dan evaluasi COGS serta performa menu; Melakukan kontrol kualitas bahan baku dan bahan masakan; Memastikan kepatuhan terhadap standar penyajian (plating) melalui kontrol kualitas rutin; Mengembangkan materi dan metode pelatihan untuk divisi dapur; Memberikan pelatihan kepada karyawan mengenai menu baru, isu terkini, bahan baru, dan topik terkait lainnya; Melakukan benchmarking produk terhadap kompetitor dan standar industri; Menyelesaikan masalah terkait keluhan pelanggan dan modifikasi resep, termasuk pengurangan bahan, substitusi bahan, penyesuaian plating, peningkatan rasa, dan hal terkait lainnya; Mengajukan permintaan peralatan dapur, alat, dan perlengkapan tambahan sesuai kebutuhan; Berpartisipasi dalam rapat lintas fungsi dan berkolaborasi dengan departemen lain.
Tanggung jawab
- Bertanggung jawab atas rekayasa dan optimalisasi menu
- Mengawasi kontrol dan standarisasi resep
- Mengelola perhitungan dan evaluasi COGS serta performa menu
- Melakukan kontrol kualitas bahan baku dan bahan masakan
- Memastikan kepatuhan terhadap standar penyajian (plating) melalui kontrol kualitas rutin
- Mengembangkan materi dan metode pelatihan untuk divisi dapur
- Memberikan pelatihan kepada karyawan mengenai menu baru, isu terkini, bahan baru, dan topik terkait lainnya
- Melakukan benchmarking produk terhadap kompetitor dan standar industri
- Menyelesaikan masalah terkait keluhan pelanggan dan modifikasi resep, termasuk pengurangan bahan, substitusi bahan, penyesuaian plating, peningkatan rasa, dan hal terkait lainnya
- Mengajukan permintaan peralatan dapur, alat, dan perlengkapan tambahan sesuai kebutuhan
- Berpartisipasi dalam rapat lintas fungsi dan berkolaborasi dengan departemen lain
Informasi lowongan
- Tipe pekerjaan
- Contract
- Gaji
- Rp 17.000.000 – Rp 20.000.000 per month