Deskripsi pekerjaan
Memimpin operasional dapur, memastikan kualitas makanan, mengelola buffet, food cost, inventory, serta pengembangan tim kitchen
Tanggung jawab: Memimpin seluruh operasional dapur serta memastikan seluruh kegiatan berjalan efektif, efisien, dan sesuai standar perusahaan; Menyusun, mengembangkan, dan melakukan evaluasi menu sesuai konsep restoran, event, banquet, dan buffet; Mengelola operasional buffet, termasuk perencanaan menu, food preparation, replenishment, food display, dan food quality selama operasional berlangsung; Mengawasi kualitas makanan mulai dari penerimaan bahan baku, proses produksi, penyajian hingga penyimpanan sesuai standar HACCP dan Food Safety; Mengendalikan Food Cost, COGS, waste, yield, serta penggunaan bahan baku agar sesuai target perusahaan; Melakukan forecasting kebutuhan bahan baku berdasarkan sales projection, occupancy, event, maupun banquet; Menyusun jadwal kerja, pembagian tugas, serta melakukan pembinaan, coaching, dan evaluasi terhadap seluruh tim kitchen; Memastikan seluruh SOP kitchen, hygiene, sanitation, dan K3 diterapkan secara konsisten; Mengawasi stock opname, inventory, serta proses purchasing dan receiving bahan baku bersama Cost Control; Berkoordinasi dengan tim Sales & Marketing, Banquet, dan Operasional dalam pelaksanaan event, catering, maupun function; Memastikan seluruh peralatan kitchen digunakan dan dirawat dengan baik serta melaporkan kebutuhan maintenance; Melakukan inovasi menu dan improvement terhadap kualitas produk serta efisiensi operasional; Menangani complaint terkait kualitas makanan dan memastikan tindakan perbaikan dilakukan secara cepat; Membuat laporan operasional kitchen yang meliputi food cost, waste, productivity, dan performance kitchen; Job Spesification:; Minimal Diploma (D3) Tata Boga, Culinary Arts, Perhotelan, atau bidang terkait; Minimal 5 tahun sebagai Chef; Minimal 2 tahun sebagai Head Chef atau Sous Chef; Diutamakan memiliki pengalaman di hotel, banquet, catering, atau restoran yang mengoperasikan buffet dalam skala besar; Memahami Buffet Management; Memahami Banquet Operation; Memahami Food Cost & Cost Control; Memahami Inventory Management; Memahami HACCP, Food Safety, Hygiene & Sanitation; Memahami Kitchen Productivity dan SOP Kitchen; Berpengalaman menangani buffet hotel, banquet, wedding, corporate event, atau catering skala besar menjadi prioritas utama; Memiliki sertifikasi HACCP, Food Safety, atau Hygiene menjadi nilai tambah.
Tanggung jawab
- Memimpin seluruh operasional dapur serta memastikan seluruh kegiatan berjalan efektif, efisien, dan sesuai standar perusahaan
- Menyusun, mengembangkan, dan melakukan evaluasi menu sesuai konsep restoran, event, banquet, dan buffet
- Mengelola operasional buffet, termasuk perencanaan menu, food preparation, replenishment, food display, dan food quality selama operasional berlangsung
- Mengawasi kualitas makanan mulai dari penerimaan bahan baku, proses produksi, penyajian hingga penyimpanan sesuai standar HACCP dan Food Safety
- Mengendalikan Food Cost, COGS, waste, yield, serta penggunaan bahan baku agar sesuai target perusahaan
- Melakukan forecasting kebutuhan bahan baku berdasarkan sales projection, occupancy, event, maupun banquet
- Menyusun jadwal kerja, pembagian tugas, serta melakukan pembinaan, coaching, dan evaluasi terhadap seluruh tim kitchen
- Memastikan seluruh SOP kitchen, hygiene, sanitation, dan K3 diterapkan secara konsisten
- Mengawasi stock opname, inventory, serta proses purchasing dan receiving bahan baku bersama Cost Control
- Berkoordinasi dengan tim Sales & Marketing, Banquet, dan Operasional dalam pelaksanaan event, catering, maupun function
- Memastikan seluruh peralatan kitchen digunakan dan dirawat dengan baik serta melaporkan kebutuhan maintenance
- Melakukan inovasi menu dan improvement terhadap kualitas produk serta efisiensi operasional
- Menangani complaint terkait kualitas makanan dan memastikan tindakan perbaikan dilakukan secara cepat
- Membuat laporan operasional kitchen yang meliputi food cost, waste, productivity, dan performance kitchen
- Job Spesification:
- Minimal Diploma (D3) Tata Boga, Culinary Arts, Perhotelan, atau bidang terkait
- Minimal 5 tahun sebagai Chef
- Minimal 2 tahun sebagai Head Chef atau Sous Chef
- Diutamakan memiliki pengalaman di hotel, banquet, catering, atau restoran yang mengoperasikan buffet dalam skala besar
- Memahami Buffet Management
- Memahami Banquet Operation
- Memahami Food Cost & Cost Control
- Memahami Inventory Management
- Memahami HACCP, Food Safety, Hygiene & Sanitation
- Memahami Kitchen Productivity dan SOP Kitchen
- Berpengalaman menangani buffet hotel, banquet, wedding, corporate event, atau catering skala besar menjadi prioritas utama
- Memiliki sertifikasi HACCP, Food Safety, atau Hygiene menjadi nilai tambah
Informasi lowongan
- Tipe pekerjaan
- Full-time
- Gaji
- Negosiasi
- Batas lamaran
- 24 Agustus 2026